Sushi smakar bäst när den är nygjord, men ibland blir det rester över eller så köper man lite för mycket. Då dyker ofta följande fråga upp: hur länge håller sushi i kylen?
Svaret beror på vad den innehåller. Bitar med rå fisk, som lax eller tonfisk, bör ätas inom ett till två dygn eftersom fisken snabbt blir dålig. Har du istället sushi med tillagade ingredienser som räka, omelett eller crabsticks går det ofta att spara i upp till tre–fyra dagar.
Vegetariska rullar ligger någonstans mitt emellan och klarar ungefär tre dagar, men smakar allra bäst redan första dagen.
Skillnaden mellan rå och tillagad sushi
Rullar eller nigiri med lax, tonfisk och annan rå fisk är de mest känsliga varianterna. Fisken bryts ner fort även i kylskåpstemperatur och det är här risken för matförgiftning är som störst. Därför bör den ätas samma dag eller senast dagen efter.
Tillagade ingredienser, som räkor, omelett eller crabsticks, håller lite längre. De kan ligga i kylen i tre till fyra dagar om de förvaras rätt. Vegetariska rullar med exempelvis avokado, gurka eller tofu klarar sig ungefär tre dagar, men de smakar som regel bäst redan första dygnet.
Hur ser man om sushin blivit dålig?
Det går inte bara att räkna dagar. Tecken på att den inte längre går att äta är en sur eller stickande lukt, slemmig fisk eller att riset känns hårt och torrt. Fisken ska också ha en klar och fräsch färg – ser den grå eller matt ut är det bäst att slänga den direkt.
Förvaring för längre hållbarhet
Vill du att sushin ska hålla så länge som möjligt i kylen är rätt förvaring avgörande. Lägg den i en lufttät burk och placera längst in i kylen, där temperaturen är som lägst – helst mellan 0 och 4 grader.
Undvik att den står framme i rumstemperatur mer än två timmar innan den kyls ner. Det är också klokt att hålla den åtskild från andra livsmedel så att inte smaker blandas.
Riset har egna regler
Ris som används till sushi är känsligare än vanligt kokt ris eftersom det blandas med vinäger. Sushi med ris bör inte sparas mer än de tider som redan nämnts.
Däremot kan vanligt kokt ris utan vinäger hålla i kylen i 3–5 dagar om det förvaras i en tät burk. Det går också att frysa in riset i upp till ett halvår, men smaken är bäst när det är färskt.
Kan man äta sushi dagen efter?
Många undrar just kan man äta sushi dagen efter, och svaret beror som sagt på vilken sort det handlar om. Har du rullar eller nigiri med rå lax eller tonfisk går det oftast bra att äta inom 24 timmar om den har stått kallt hela tiden.
Däremot ökar risken ju längre tiden går, så det är viktigt att alltid kontrollera lukt och utseende innan man äter. Har du däremot sushi med tillagade ingredienser är det tryggare att spara lite längre.
Risker med att äta för gammal sushi
Att chansa med sushi som stått för länge kan leda till matförgiftning. Vanliga symtom är illamående, magsmärtor, kräkningar, diarré och ibland feber.
Särskilt rå fisk kan bli en grogrund för bakterier som salmonella och listeria. För att slippa sådana problem är det alltid bättre att kasta än att ta en risk, även om det känns tråkigt.
Tips inför middagar
Om du planerar att köpa sushi i förväg inför en middag är det smart att välja sorter med tillagade ingredienser eller vegetariska alternativ. De kan förvaras bättre och smakar fortfarande bra nästa dag.
Vill du däremot bjuda på rå fisk dagen efter är det bra att tala om det för gästerna så att de själva kan bestämma om de vill äta den.