Kokt ris kan ligga i kylskåpet i ungefär fyra till sex dagar innan det blir dåligt. För att det ska hålla sig fräscht hela tiden krävs att det kyls ner snabbt efter tillagning och förvaras i en tät burk som stänger ute bakterier.
Om riset istället får stå framme för länge i rumstemperatur ökar risken för att skadliga bakterier börjar växa, och då blir det snabbt osäkert att äta.
Hur länge håller kokt ris i kylen?
Direkt efter att riset kokats är det viktigt att låta det svalna snabbt, helst inom två timmar. Om det står ute längre ökar risken för bakterietillväxt. När det väl är kallt ska det flyttas över till en burk med lock eller en annan lufttät behållare.
På det sättet skyddas det både från bakterier och från att ta smak av andra livsmedel i kylen. Under dessa förhållanden är det inga problem att använda riset i fyra till sex dagar.
Tecken på att riset blivit dåligt
Det finns flera varningssignaler som visar att riset inte längre är säkert att äta. En sur eller unken lukt är det tydligaste tecknet. Färgförändringar eller mörka fläckar är också något att reagera på, likaså om man ser mögel. Då ska riset alltid slängas.
Konsistensen kan också avslöja mycket – om riset känns ovanligt klibbigt eller slemmigt är det ett tecken på att det inte längre går att äta.
Förvara ris på rätt sätt
För att riset ska hålla så länge som möjligt gäller det att kyla ner det på rätt sätt. Det ska inte ställas in i kylen direkt när det är färdiglagat, eftersom värmen kan påverka annan mat. Låt det först stå framme en kort stund, men inte längre än två timmar. Sprid gärna ut riset på en stor tallrik eller i en platt form så svalnar det snabbare. När det inte längre är varmt, men fortfarande lite ljummet, kan det flyttas över i en burk med lock och ställas in i kylen.
Kylskåpet bör hålla en temperatur under fem grader. Använd burkar som stänger ute luft så att riset håller sig bra längre. Om du vet att du inte kommer hinna äta upp allt inom några dagar går det bra att frysa in. Fryst ris håller i flera månader och kan enkelt värmas när det behövs.
Uppvärmning av ris
När rester ska värmas gäller det att bara ta den mängd som behövs. Upprepade uppvärmningar ökar risken för bakterier, därför är det bättre att värma upp små portioner vid olika tillfällen. Riset kan värmas i mikro, på spisen eller i ugn, men se till att det blir riktigt varmt rakt igenom.
Använd resterna till nya rätter
Rester av ris behöver inte kännas tråkiga. Det kan snabbt förvandlas till helt nya måltider. Stekt ris med grönsaker, ägg eller kyckling är en klassiker som går att variera på många olika sätt. För den som gillar krämigare rätter kan risotto vara ett bra alternativ.
Det går även att göra en kall sallad med ris, grönsaker och en enkel dressing. På det sättet minskar man matsvinnet och får variation i vardagsmaten.
Risker med fel hantering
Ris skiljer sig från många andra livsmedel eftersom det kan innehålla sporer av en bakterie som heter Bacillus cereus. Den kan överleva kokning och börja växa om riset lämnas framme i rumstemperatur för länge.
Därför är det extra viktigt att riset kyls ner snabbt och inte står framme. Att äta dåligt ris kan leda till matförgiftning, med symtom som illamående, kräkningar eller diarré.