Inkokt pumpa på japanskt vis

Kabocha no fukumeni

I det japanska köket serveras ofta lagade grönsaker som sidorätter. Min mamma brukar säga att man får i sig mycket mer grönsaker på det viset än om man skulle äta dem enbart som färska/sallad. Dessutom är det lättare att smälta för magen! 

Så här års, när man tar fram pumpor i affärerna i samband med Halloween, blir jag alltid sugen på denna rätt. Det kan kännas främmande att använda socker, men det bryter fint mot sältan i övriga maträtter. Det passar också bra att äta den som tilltugg när man dricker grönt te.
 
 
Ingredienser för 4 personer:
 
Pumpa  ca 600g
Japansk buljong  3 dl
Socker  4-5 % av pumpans vikt, ca 3 msk
Salt  ½ tsk
Japansk sojasås 1 msk
 
 
Tillagning

1. Dela pumpan i mindre och jämna bitar. 

2. Ta bort kärnorna med hjälp av en matsked.

3. Skölj bitarna i rikligt med vatten.

4. Gör några skåror i skalet på varje bit så att smaksättningen kan tränga igenom.

5. Lägg bitarna i en rymlig och grund kastrull.

6. Gör i ordning buljongen med hjälp av torkad och riven pelamid (katsuobushi) eller pulverbuljong baserad på pelamid eller sjögräs (wakame).  Båda går att köpa i japanska matvaruaffärer.  Observera att vid användning av katsuobushi måste den avlägsnas efter kokningen från själva buljongen.

7. Häll buljongen över pumpa–bitarna och koka på stark värme under lock tills den kokar upp.

8. Sänk värmen till medel och tillsätt sockret och saltet.

9. Lägg ett smörpapper över i stället för det vanliga locket, så att värmen och buljongen fördelas jämt, och koka i ca 15 min.

10. Öppna papperslocket på ena sidan och häll sojan i buljongen.  Koka varsamt ytterligare ca 10 min.

11. Låt pumpa–bitarna vila i buljongen en stund före serveringen.
 
I Japan säger vi att man äter även med ögat. Välj därför en matchande skål till pumpan och till novembervädret! (= Rätten ska helst se värmande ut!)
 
Av Junko Söderman, Internationella biblioteket.